食安風暴接連爆，企業、公司行號尾牙能否兼顧健康美味，同時又守護環境？海洋資源日漸匱乏，怎麼吃才永續？由媽祖魚保育聯盟、台灣蠻野心足生態協會、彰化環盟、荒野保護協會、台灣環境資訊協會等10個環團，共同舉辦了「永續海鮮聯合尾牙」，將供應以友善漁法補撈的漁獲、友善農法種植的蔬食菜餚，盼推動尾牙消費成守護環境的重要力量。

環團聯合「辦桌」，24日中午將在板橋永安公園活動中心席開18桌，以實際行動召告大眾：美味佳餚兼具環保並不難。尾牙菜單分成「永續海鮮料理」的海鮮素（魚素）桌，以及「無毒蔬食料理」蔬食素桌。今（23日）的記者會上，大廚端出一道道令人食指大動的豐盛菜餚。

海龍王愛地球協會副執行長甘宸宜表示，永續海鮮觀念在全球海洋保育運動已推廣多年，界定何者為永續海鮮的主要考量項目為「漁法、撈捕對象、族群量」，每一項皆需漁業管理、嚴格執法和產銷履歷制度來支撐。此次環團聯合尾牙即是帶頭示範，告訴社會各界落實永續海鮮觀念絕對可行，而且一點也不難。

永續海鮮、友善農法蔬食菜色上桌  產銷履歷看得到

大廚武展丞表示，強調「來源」非常重要，學日式料理出身的他，曾看到有人從基隆河抓了許多魚，「這些魚到底會去哪裡？」這幅畫面一直在心裡縈繞不去。而深入瞭解後，知道現代商業化捕撈採「一網打盡」作法，只重視經濟價值魚種，其他海物卻以賤價出售，非常浪費。

承辦此次尾牙海鮮料理部份的湧升海洋公司老闆徐承堉表示，桌上的海鮮食材都符合責任漁業指標（Responsible Fishery Index, 簡稱RFI），可追溯其來源，只要用手機掃描QR CODE，如何捕撈、養殖等產品故事，消費者都看得到。

徐承堉說，做到這樣的資訊公開，消費者、生產者能一同監督，各項細節才有改善空間，讓生產過程變得更透明、細緻，讓被外部化、忽略的環境成本再納入經濟活動中。

但當產品價格因環境成本內部化而提高時，是否會影響消費者購買意願？對此，徐承堉表示，數字上看起來確實比較「貴」，但與食用瀕臨絕種的物種，如黑鮪魚相比，雖然多付一些錢，守護的卻是難以金錢衡量的無形價值。

他進一步指出，從認知到行動之間的確還有一段距離，不過就他觀察，人們常常是從有了下一代後，才會開始認真地採取改變行動。例如懷孕的媽媽會特別注意吃什麼、用什麼，對孩子最好，也願意支持以消費守護環境；而中老年人也以有未來感、在意下一代生活環境者，比較容易在接收訊息後改變行為。

犒賞員工、體貼地球  自然吃好安心

除了海鮮桌，負責蔬食料理的呷米共食廚房，則端出「地瓜茶巾」，呷米共食廚房代表楊佩珍解釋，食材來自灣寶農民洪箱種植的自然農法無毒地瓜，滋味簡單、香甜。 此次尾牙料理也多是當季無毒食材，來自台灣各地採用友善土地耕作方式的小農、有機農場。「每道菜背後都是農夫堅持理想的動人故事」楊佩珍說，希望能以 「吃」的力量捍衛地球。

主婦聯盟董事長江妙瑩表示，食物與生活關係最密切，而安全的食物來自健康的土地和海洋，透過綠色消費和飲食教育，進一步讓消費者了解自己是「有選擇」的，只要慎選海鮮、支持友善環境的農法、漁法，就能慢慢改善土地劣化、漁業資源枯竭的難題。

想辦一場吃得安心又愛護地球的尾牙宴嗎？詳細資訊可洽台灣媽祖魚保育聯盟，email：twsousa@gmail.com

【環團聯合尾牙菜單】